Die Abtei Lindores wurde im Jahr 1191 durch David Earl of Huntingdon gegründet, der das Land von seinem Bruder König William I bekommen hatte. Auf das Jahr 1494 geht die erste urkundliche Erwähnung auf Whisky-Destillation in Schottland zurück. In diesem Jahr beauftragte  König James IV Scotch Whisky den Lindores Mönch Brother Cor „aus 8 Ballen Gerste (oder Gerstenmalz) Whisky (oder Aqua Vitae) zu brennen“. Dies geht aus der Exchequer Roll desselben Jahres hervor.

Als der Ur-Großvater des Destillerie-Gründers Drew McKenzie Smith 1913 Lindores Abbey und die dazugehörige Farm kaufte, waren von der ursprünglichen Abtei nur noch Ruinen übrig. Wie seine Vorfahren, hält Drew jetzt den Titel ‚Custodian of Lindores‘. Zusammen mit seiner Frau Helen hat Drew zwei Jahrzehnte an der Verwirklichung seines Traums gearbeitet, wieder eine Destillerie auf das Gelände der Abtei zurückzubringen.

Nach mehr als 500 Jahren wird seit 2017 wieder in Lindores Abbey in Kupfer Stills destilliert.