Aroma: Melasse und brauner Kandiszucker, schöne Trockenfruchtaromen nach Rosinen, überreifen Bananen und Feigen sowie Gewürznoten nach Zimt, Muskat und etwas Kakao
Geschmack: rund und vollmundig, mit deutlichen Toffeenoten, Vanille, Karamell und Trockenfrüchten sowie eine fein-nussige Note, im Hintergrund wieder die würzigen Noten von Muskat und Zimt
Abgang:  sanft und wärmend mit einer schönen Länge nach Melasse und süssen Gewürzen

Die Rums von Viejo de Caldas gelten allgemein als besonders weiche, süßlich-würzige kolumbianische Rums mit deutlichem Einfluss der Fassreifung im kolumbianischen Hochland statt in tropischen Küstenregionen und dem teilweisen Einsatz von kolumbianischer Weißeiche neben amerikanischer Eiche. Ron Viejo de Caldas ist einer der traditionsreichsten kolumbianischen Rums und wird in den Anden bei Manizales auf rund 2.200 Metern Höhe gereift. Diese ungewöhnliche Hochlandreifung sorgt für eine langsamere Fassentwicklung und einen besonders weichen, ausgewogenen Stil mit Noten von Karamell, Honig, Vanille, Trockenfrüchten und mildem Holz.Der Stil ist meist rund, zugänglich und aromatisch eher auf Karamell-, Honig- und Trockenfrucht-Noten ausgelegt als auf extreme Würze oder Ester-Intensität

Der Ron Viejo de Caldas 8 YO bietet mehr Tiefe, mehr Fassreife, mehr Honig-, Toffee- und Trockenfruchtaromen und eignet sich deutlich besser zum puren Genießen.

Interessant ist, dass der Stil von Ron Viejo de Caldas insgesamt etwas trockener und würziger wirkt als viele venezolanische Rums wie Ron Carúpano oder Diplomático, gleichzeitig aber meist süßer und weicher als viele karibische Rums aus Jamaika oder Barbados.