Aroma: Heidekrauthonig, Birne, etwas Gerste, dann deutliche Sherrynoten
Geschmack: Die Früchte kommen stärker durch als in der Nase. Man kann rotes Beerenmus und Marmelade erkennen. Ein Hauch von holzigen Aromen. Dann etwas Bitterschokolade oder Kakaobohnen
Abgang: mittel bis lang, dunkelfruchtig und ölig, Erinnerungen an Zartbitterschokolade
Fasstyp: Barbados Rum Cask Finish
Das Finish in einem STR-Fass (Shaved, Toasted, Re-Charred) hinterlässt bei diesem Whitlaw (Highland Park) Single Malt deutliche Spuren. Diese Technik bringt eine maximale Extraktion der Aromen des Holzfasses, die den darin gelagerten Single Malt dann besondere Geschmacksnuancen verleihen.
1605 Flaschen aus einem STR Fass, nicht kühlgefiltert, nicht gefärbt
Die Destillerie Highland Park befindet sich auf den Orkney-Inseln vor der nördlichsten Spitze Schottlands. Sie wurde im Jahr 1798 gegründet und ist damit die sechstälteste Brennerei Schottlands. Erzählungen nach hat an jenem Ort, schon Jahre zuvor der berühmte Schmuggler Magnus Eunson eine Schwarzbrennerei betrieben. Nach Eunsons Festnahme wurde die Brennerei von John Robertson übernommen, der 1826 eine offizielle Lizenz erhielt. Obwohl sich diese entlegenen Inseln auf demselben Breitengrad wie Stockholm befinden, ist das Klima dort nicht so rau, wie man vielleicht vermuten würde. Das Thermometer sinkt selten unter null Grad und im Sommer werden Temperaturen um die 20 °C erreicht. Ein ideales Klima für die Whisky-Herstellung. In der salzigen Meeresbrise, die der Wind über das Land trägt, gedeihen fast keine Bäume. Jedoch erhält der Torf, der zur Herstellung von Highland Park Whisky verwendet wird, dadurch seinen einzigartigen Charakter.
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